21.10.2022

Najfiniji i najpoznatiji jesenski deserti – „upoznajte“ pitu i štrudel od jabuke!

Štrudel od jabuke na našim je područjima prilično dobro ukorijenjen, a njegova srodna rođakinja – pita od jabuka – najpoznatija je kao američki desert, iako porijeklo vuče iz Europe. Za današnji blog odlučili smo malo zasladiti našu stranicu zanimljivom povijesti deserata koje znaju baš svi, te na kraju završiti članak receptom za najfiniju bezglutensku verziju pite od jabuka.

Krenimo redom: na početku je bila jabuka. Ova voćka dostupna nam je cijele godine, iako je najpoželjnije jesti ju u jesen, kada su dostupne mnoge njene sorte, ali i zbog činjenice da obiluje nutrijentima koji nam pomažu u borbi protiv popularnih jesensko-zimskih virusa.

Ova voćka dolazi iz porodice ruža, a porijeklo vuče iz Kazahstana. Njen put oko svijeta krenuo je iz države porijekla prvo prema Aziji pa zatim po Europi, i zadnji posjećeni kontinent bila je Amerika (u kojoj je danas desert s jabukama postao nacionalno jelo). Jabuka obiluje vlaknima prije svega, čime su zaslužne za dobru probavu, a osim toga obiluju vitaminima i mineralima koji jačaju naš imunitet – posebice važno za period prehlade i gripe.

Pita od jabuka – američki tradicionalni desert…ili?

Dan zahvalnosti blagdan je poznat diljem svijeta, ali se obilježava samo u SAD-u. Tradicionalni desert koji se poslužuje za ovu prigodu je upravo pita od jabuka, što nas potiče da pomislimo kako je ovaj recept originalno američki. Ipak, tu bismo se prevarili. Pita od jabuka zapravo potiče iz Engleske, gdje se prvi zabilježeni recept ovog deserta pojavio još u 14. stoljeću. Dakle, kako je ona postala toliko popularna na drugom kraju svijeta?

Jabuku su u SAD donijeli europljani, te je poznato kako je jedan čovjek (poznat pod nadimkom Johnny Appleseed) sadio sjeme iz donesenih voćki diljem američkog tla, gdje su onda jabuke počele rasti i farmeri su ih počeli sve više kultivirati. Narod je ubrzo počeo shvaćati sve dobrobiti i kvalitete jabuke, a s obzirom na to da su u americi prvotno postojale samo „crab apples“, koje su bile vrlo male i bezukusne – pojava sočnih europskih jabuka bila je prava poslastica.

Jedno je dovelo do drugoga i amerikanci su ubrzo počeli s izradom poznate pite od jabuka. Ovdje se onda pitamo – koja je razlika između pita od jabuka ovih dviju nacija?

Naime, pita od jabuka koju s čijom su izradom počeli englezi u 14. stoljeću originalno je sadržavala jabuke, smokve, kruške i grožđice, koje su bile nadjev za kalup izrađen od prhkog tijesta. Zanimljivo je kako se u tom originalnom receptu nigdje ne spominje upotreba šećera – ova pita ga uopće nije sadržavala! Možda je upravo to glavna razlika, jer se u američkoj verziji pite od jabuka koristi šećer, i to u popriličnim količinama. Isto tako postoje i neke razlike u kori tj. američka verzija sadrži manje tijesta u usporedbi s količino jabuka, a spominje se i kako se u engleskoj verziji pri izradi kalupa od tijesta često koristio neki tvrdi sir npr. cheddar.

Također, diljem svijeta mogu se pronaći i druge varijacije ovog deserta: primjerice, u Francuskoj postoji „naopaka“ pita od jabuka („Tarte“), koja je prema narodnoj predaji bila slučajan izum jedne mlade djevojke. Legenda kaže kako je djevojka zaboravila koru za pitu staviti prije jabuka (na dno kalupa), stoga je to pokušala popraviti na način da je koru samo stavila na punjenje – i tako pitu stavila u pećnicu. Kada je pita ispečena, na vrh kalupa se stavi tanjur i pita se izvrne iz kalupa na tanjur. Priprema ove pite, moramo priznati, zvuči poprilično zanimljivo – slažete li se?

Traditional Austrian apple pie – Apfelstrudel with apples, nuts, cinnamon and raisins, sliced ​​strudel on a wooden cutting board, top view.

Štrudel od jabuke – naziv iz njemačkog jezika, ali ne i Njemačke

Možda ova rečenica na prvi pogled nema smisla, ali kada vam otkrijemo porijeklo štrudela od jabuke, postati će vam jasnije. Naime, kolijevka štrudela od jabuke je Austrija, tj. točnije – Beč. U gradskoj knjižnici ovoga grada čak se i čuva prvi (originalni) recept za ovu slasticu, zapisan u rukom pisanoj kuharici. Ovaj recept datira skroz do 1697. godine, a izrada samog deserta bila je vrlo komplicirana, ponajviše proces miješenja i razvlačenja tijesta za štrudel. Riječ štrudel dolazi od njemačke riječi koja znači „vrtlog“, što je referenca na uzorak koji je vidljiv u prerezu deserta.

Zapravo čak i u Beču postoji više varijacija štrudela, te je zapravo posebnost ove slastice upravo tijesto i oblik u prerezu, ali onaj s jabukama je daleko najpoznatiji. Tradicionalno se poslužuje uz čaj ili kavu, te se kao prilog štrudelu dodaje sladoled od vanilije ili šlag.

Ukoliko su vam od ovog bloga (kao i nama) počele rasti zazubice, bez brige –na našoj stranici možete pronaći recept za brzu i jednostavnu izradu ukusne, a bezglutenske pite od jabuka. U slast!

Izvori:
https://www.realfruitpower.com/fruit-juices/apple-fruit-history
https://theculturetrip.com/europe/austria/articles/a-brief-history-of-the-apple-strudel/
https://www.smithsonianmag.com/smart-news/why-apple-pie-linked-america-180963157/
https://www.thedelaunay.com/our-news/a-brief-history-of-the-apple-strudel/
https://miss7.24sata.hr/lifestyle/cudesna-prica-o-tarte-tatinu-kako-je-nastala-najslavnija-preokrenuta-pita-na-svijetu-41468
https://finirecepti.net.hr/zanimljivosti/pita-od-jabuka-mnogo-je-inacica-ali-domaca-je-najbolja/
https://www.coolinarika.com/blog/kuhanje/slatka-pita-otkrijte-tajne-slastice-koju-obozava-citav-svijet-6c416cca-610e-11eb-ae99-0242ac12002c
https://she.hr/strudla-od-jabuka-opipljiv-miris-jeseni/
https://www.24sata.hr/lifestyle/strudla-od-jabuka-idealna-je-za-jesenske-dane-napravite-ju-u-nekoliko-jednostavnih-koraka-789613
https://sworld.co.uk/02/367769/photoalbum/strudla-od-jabuka-apfelstrudel…%20-%20Secret%20World

Podijeli članak
Cookie

Ne dopusti da ti prođe baka s kolačima!